燻し初め

年末にソミュール液につけ込んだバラ肉。
3が日の内に燻製するつもりで忘れていた肉。

この一昨日（1月9日）の昼食を作ろうと冷蔵庫を覗いた時に思い出しました。というより見つけてしまいました。
そのままにしておくわけにもいかないので、昼食を作るのと並行して塩抜き開始。
今回は半月近く塩漬けにしたので、しっかりと。

その後、夕方から翌朝（昨日の朝）にかけて外に干したのを冷蔵庫で1日。
ソミュール液から出した直後はブニブニだった肉もすっかり締まりました。

というわけで、ここから燻製の準備。

燻製鍋に収まるように半分にカット。
鍋の底に桜のチップを敷いた上に油受け用にホイルで作った受け皿を乗せておきます。（これをしないと時間はかかるし後片付けが大変）

準備できたら、蓋をかぶせて燻製開始。あとは70℃前後でじっくりスモーク。

1〜2時間で燻製はおわり。
あとは冷ませばベーコンは完成。

手間はかかるけど、自家製のパンチ力を一度味わっちゃうと市販のベーコンには戻れないんだよなぁ。